Article Detail

Pengaruh Lama Proses Pemasakan terhadap pH Kuning Telur Ayam Ras Menggunakan Indikator Alami Kunyit

Proposal Penelitian Karya Tulis Ilmiah

Celine Christian

ABSTRAK

Telur merupakan salah satu produk hewani yang berasal dari ternak unggas dan telah dikenal sebagai bahan pangan sumber protein yang bernutrisi tinggi. Telur sebagai bahan pangan mempunyai banyak kelebihan misalnya, kandungan gizi telur yang tinggi, harganya relatif murah bila dibandingkan dengan bahan sumber protein lainnya. Untuk telur ayam sendiri terbagi menjadi 2, yaitu telur ayam kampung dan telur ayam ras.

Salah satu dari kedua jenis telur ayam yang paling sering dikonsumsi masyarakat adalah telur ayam ras. Telur ayam ras adalah salah satu sumber pangan protein hewani yang sangat diminati oleh masyarakat. Hampir seluruh lapisan masyarakat dapat mengkonsumsi telur ayam ras untuk memenuhi kebutuhan protein hewani. Hal ini dikarenakan telur ayam ras merupakan makanan sumber protein hewani yang murah dan mudah untuk didapatkan oleh masyarakat Indonesia dan memiliki kandungan gizi yang lengkap.

Pada dasarnya makanan yang paling simpel, sederhana, dan enak ialah telur ayam. Dan jenis telur ayam yang paling sering masyrakat konsumsi adalah telur ayam ras. Dari data dan kebiasaan masyarakat yang saya peroleh, saya memutuskan untuk meneliti telur ayam, khususnya telur ayam ras.

Masalahnya masyarakat tidak terlalu memperhatikan waktu yang optimal untuk memasak telur ayam ini sehingga gizi/kandungan/zat-zat yang berguna bagi tubuh itu tidak rusak ketika dikonsumsi. Kebanyakan dari masyarakat hanya memperhatikan/memfokuskan kenikmatan dengan menambah bumbu pada setiap hidangan telur ayam, seperti telur balado, dll. Tapi mereka tidak tahu apa yang masyarakat sendiri dapatkan dari telur yang memiliki sumber vitamin yang sangat baik untuk kesehatan dengan mengkonsumsi nya dengan cara dan tingkat kematangan telur ayam yang baik. Apabila proses cara memasaknya tidak baik/tidak optimal maka akan mempengaruhi gizi pada telur yang ada.

Berdasarkan penjelasan di atas, maka perlu dilakukan penelitian pengaruh lama proses

pemasakan terhadap pH kuning telur ayam ras menggunakan indikator alami kunyit sehingga diharapkan masyarakat akan mengetahui waktu yang optimal untuk memasak telur sehingga gizi yang terkandungan di dalam telur itu masih tetap baik untuk kesehatan tubuh.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui variasi lama pemasakan telur terhadap pH kuning telur dan waktu yang optimal dalam pemasakan telur agar kandungan gizi dalam telur baik untuk dikonsumsi oleh tubuh.

Metodologi penelitian yang saya gunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen/pengujian kadar pH pada kandungan gizi kuning telur ayam ras dengan cara dan proses pemasakan yang berbeda-beda.

BAB I

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Pada umumnya, masyarakat mengonsumsi telur ayam ras dengan digoreng, direbus, dll. Mari kita lihat data konsumsi telur ayam per kapita per tahun di Indonesia!

Perhimpunan Insan Perunggasan Rakyat Indonesia (Pinsar) menyebutkan konsumsi telur ayam masyarakat Indonesia masih rendah. Terutama bila dibandingkan konsumsi per kapita negara tetangga seperti Malaysia dan Thailand. Pada 2017, konsumsi telur di Indonesia mencapai 18,44 kg per kapita per tahun. Tahun 2018 mencapai 17,73 kg per kapita per tahun, tahun 2019 mencapai 17,77 kg per kapita per tahun serta pada 2020 mencapai 28,16 kg per kapita per tahun.

Masalahnya masyarakat tidak terlalu memperhatikan waktu yang optimal untuk memasak telur ayam ini sehingga gizi/kandungan/zat-zat yang berguna bagi tubuh itu tidak rusak ketika dikonsumsi. Kebanyakan dari masyarakat hanya memperhatikan/memfokuskan kenikmatan dengan menambah bumbu pada setiap hidangan telur ayam, seperti telur balado, dll. Tapi mereka tidak tahu apa yang masyarakat sendiri dapatkan dari telur yang memiliki sumber vitamin yang sangat baik untuk kesehatan dengan mengonsumsi nya dengan cara dan tingkat kematangan telur ayam yang baik. Apabila proses cara memasaknya tidak baik/tidak optimal maka akan mempengaruhi gizi pada telur yang ada.

Berdasarkan penjelasan di atas, maka perlu dilakukan penelitian pengaruh lama proses pemasakan terhadap pH kuning telur ayam ras menggunakan indikator alami kunyit sehingga diharapkan masyarakat akan mengetahui waktu yang optimal untuk memasak telur sehingga gizi yang terkandungan di dalam telur itu masih tetap baik untuk kesehatan tubuh.

Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas, maka perumusan masalah dalam penelitian ini adalah:

Apakah variasi lama pemasakan telur ayam ras dapat memengaruhi pH kuning telur ayam ras?
Berapa waktu yang optimal dalam pemasakan telur ayam ras agar kandungan gizi dalam telur ayam ras baik untuk dikonsumsi oleh tubuh?

Tujuan Penelitian

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui:

Variasi lama pemasakan telur ayam ras terhadap pH kuning telur ayam ras.
Waktu yang optimal dalam pemasakan telur ayam ras agar kandungan gizi dalam telur ayam ras baik untuk dikonsumsi oleh tubuh.

Manfaat Penelitian

Manfaat dari penelitian ini adalah masyarakat dapat mengetahui lebih dalam mengenai variasi lama pemasakan telur ayam ras terhadap pH kuning telur serta waktu yang optimal dalam pemasakan telur agar kandungan gizi dalam telur baik untuk dikonsumsi oleh tubuh.

Variabel Penelitian

Variabel bebas.

* Lama waktu pemasakan telur ayam.

Variabel kontrol.

* Telur Ayam Ras dan indikator alami (kunyit).

Variabel terikat.

* Kandungan pH kuning telur ayam.

BAB II

LANDASAN TEORI

Telur Ayam Ras (Hal utama/umum & Struktur telur ayam ras)

Telur ayam ras (nama latin telur ayam adalah layer) merupakan salah satu bahan makanan yang bernilai gizi tinggi karena mengandung zat-zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Telur ayam ras tersusun atas tiga bagian yaitu kulit telur, putih telur dan kuning telur. Berikut struktur telur ayam ras secara lengkap!

telur-struktur

Kandungan gizi dalam telur.

Berikut ini kandungan Gizi dalam Telur Ayam:

Riboflavin (Vitamin B2).
Vitamin D.
Vitamin E.
Pantothenic Asam(Vitamin B5).
Vitamin B12.
Vitamin A.
Zat Besi.
Fosfor.
Folat.
Yodium.
Selenium.

Berikut ini khasiat yang bisa didapatkan dengan konsumsi 2 butir telur ayam per hari

Perlindungan terhadap otak.
Membantu penyerapan kalsium.
Menyehatkan indra penglihatan.
Menurunkan risiko penyakit jantung.
Membantu penurunan berat badan.
Menjadikan kulit lebih sehat.
Menurunkan risiko kanker.
Meningkatkan kesuburan.

Kegunaan Telur Ayam (dipakai/dimasak sebagai apa)

Telur ayam merupakan sumber protein yang baik untuk menjaga kesehatan tubuh. Banyak olahan makanan yang menggunakan bahan dasar telur. Selain memiliki rasa yang lezat, telur juga mengandung zat gizi yang diperlukan oleh tubuh serta memiliki harga yang murah dan terjangkau. Dilansir dari laman Healthline, telur mengandung banyak zat gizi, seperti vitamin A, vitamin D, vitamin E, kalsium, asam folat hingga fosfor. Beberapa kandungan tersebut berfungsi efektif dalam menjaga kesehatan tubuh dan mencegah berbagai macam penyakit. Di samping itu, telur juga dapat diolah menjadi berbagai menu makanan yang lezat. Maka tak heran apabila telur cukup digemari oleh masyarakat. Beberapa jenis olahan telur yang sering dijadikan menu makanan masyarakat Indonesia ialah telur rebus, telur ceplok, telur dadar, dan masih banyak lagi.

Kandungan pH pada telur.

Nilai pH kuning telur dengan kualitas baik adalah 6.0. Kenaikan pH kuning telur dapat menyebabkan protein isi telur rentan terhadap enzim proteolitik dari telur dan mempercepat proses perubahan putih telur menjadi encer.

Kunyit (pengertian dan kandungan gizi nya)

Kunyit (Curcuma longa) adalah tanaman berbunga, Curcuma longa dari keluarga jahe, Zingiberaceae, rimpang yang digunakan dalam memasak. Tanaman ini merupakan tanaman herba abadi, rimpang, asli dari anak benua India dan Asia Tenggara, yang membutuhkan suhu antara 20 dan 30 °C dan curah hujan tahunan yang cukup besar untuk berkembang.

Kandungan Nutrisi Kunyit

10 gram protein.
168 miligram kalsium.
208 miligram magnesium.
299 miligram fosfor.
2 gram kalium.
1 miligram vitamin C.
55 miligram zat besi.

Arti indikator alami dan alasan saya menggunakan kunyit sebagai indokator alami pada penelitian ini

Indikator alami adalah indikator yang berasal dari bahan-bahan alami, dimana cara memperolehnya yaitu dengan cara mengekstrak. Prinsip indikator adalah bahan yang memberikan warna berbeda pada zat yang bersifat asam dan basa.

Saya memakai kunyit sebagai indikator alami karena memiliki alasan-alasan tertentu. Alasan yang pertama adalah karena harga kunyit yang relatif murah. Lagi-lagi dalam penelitian ini saya memakai bahan dan alat dengan harga yang relatif murah dan terjangkau. Alasan yang kedua adalah kunyit mudah didapat, ada di pasar tradisional, ada di warung, maupun di pasar modern/swalayan.

Bakteri Salmonella

Salmonellosis atau infeksi salmonella adalah penyakit karena bakteri Salmonella typhi yang menyerang saluran usus. Bakteri ini hidup dan berkembang di usus binatang dan manusia, menyebar dan menular melalui kotoran, makanan maupun minuman yang terkontaminasi.

Salmonella adalah genus bakteri enterobakteria Gram-negatif berbentuk tongkat yang menyebabkan demam tifoid, demam paratipus, dan keracunan makanan. Spesies-spesies Salmonella dapat bergerak bebas dan menghasilkan hidrogen sulfida.

Infeksi bakteri Salmonella biasanya disebabkan oleh konsumsi makanan mentah atau belum matang, termasuk telur setengah matang (jika membeli di sembarang tempat. Jika kita membeli di toko yang menjaga kebersihan tempat telur dan telurnya serta kita memliki imun/stamina yang sehat. bugar, dan fit, maka akan sangat diperbolehkan untuk memakan telur setengah matang). Bakteri ini bisa terdapat pada bagian luar (kulit) atau dalam telur dan tidak mengubah bentuk, bau, bahkan rasa telur.

Cara mengatasi bakteri Salmonella pada telur yang kita tidak dapat lihat secara mata telanjang adalah dengan memasak telurnya sampai pada tingkat kematangan 60-75%. Salmonella akan mati pada suhu 65-77 derajat Celcius.

Enzim Proteolitik

Protease, disebut juga peptidase atau proteinase, merupakan enzim golongan hidrolase yang akan memecah protein menjadi molekul yang lebih sederhana.

Fungsi enzim pencernaan ini memecah protein menjadi asam amino. Selain itu, mereka berperan dalam berbagai proses tubuh, termasuk pembelahan sel, pembekuan darah, dan fungsi kekebalan tubuh.

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

Metodologi penelitian yang saya gunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen/pengujian kadar pH pada kandungan gizi kuning telur ayam ras dengan cara dan proses pemasakan yang berbeda-beda.

Metode penelitian dan prosedur penelitian (prosedur untuk telur dan prosedur pembuatan indikator (kunyit)).

Prosedur untuk telur:

- Telur ayam ras segar.

- Telur ayam ras dimasak dengan cara direbus:

Telur ayam ras (mentah): dipisahkan kuning telur ayam ras nya, kemudian diuji coba dengan air kunyit yang sudah disiapkan.
Telur ayam ras (1/2 matang): direbus dalam waktu 7 - 8 menit dengan menggunakan api sedang, kemudian dipisahkan kuning telur ayam ras nya.
Telur ayam ras (3/4 matang): direbus dalam waktu 10 menit dengan menggunakan api sedang, kemudian dipisahkan kuning telur ayam ras nya.
Telur ayam ras (matang): direbus dalam waktu 15 atau lebih menit dengan menggunakan api sedang, kemudian dipisahkan kuning telur ayam ras nya.

Prosedur untuk kunyit (air kunyit):

Dikupas terlebih dahulu.
Dihaluskan.
Diperas dan diambil air nya (jika dirasa terlalu kental, maka boleh ditambahkan sedikit air.)
Kemudian dituang ke dalam setiap wadah yang berisi kuning telur dengan tingkat kematangan yang berbeda-beda dengan takaran 1:1 dan diaduk untuk melihat hasil pencampuran.

Subyek (obyek), tempat, dan waktu penelitian.

Subyek (obyek): Telur Ayam Ras.

Tempat penelitian: Di Rumah.

Waktu Penelitian: Januari 2022.

Alat dan bahan penelitian.

Alat yang digunakan:

- Mangkok melamin.

- Gelas.

- Sendok.

- Ulekan.

- Saringan.

Bahan yang digunakan:

- Telur Ayam Ras.

- Kunyit.

- Air bersih (untuk memasak / merebus telur).

BAB IV

KESIMPULAN

Pada penelitian ini dapat disimpulkan bahwa dengan penelitian ini diharapkan masyarakat dapat mengetahui waktu yang optimal dalam pemasakan telur ayam ras agar kandungan gizi dalam telur ayam ras baik untuk dikonsumsi oleh tubuh, serta dapat mengembangkan nilai KPKC (Keadilan, Perdamaian, dan Keutuhan Ciptaan) dengan mensyukuri apa yang ada dan telah Tuhan berikan dan dapat memanfaatkan semuanya itu dengan baik dan untuk hal-hal positif, seperti pada penelitian ini, saya menggunakan bahan alami, yaitu kunyit, untuk dijadikan indikator alami dalam eksperimen/pengujian kadar pH pada kandungan gizi kuning telur ayam ras dengan cara dan proses pemasakan yang berbeda-beda.

DAFTAR PUSTAKA

Jurnal Penelitian Telur Ayam Ras Muhammad Anwar Djaelani Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Diponegoro: https://media.neliti.com

11 Kandungan Gizi dalam Telur Ayam dan Manfaatnya Bagi Tubuh: https://health.kompas.com/read/2020/01/23/083400668/11-kandungan-gizi-dalam-telur-ayam-dan-manfaatnya-bagi-tubuh?page=all#page2

8 Khasiat yang bisa didapatkan dengan konsumsi 2 butir telur ayam per hari: https://www.merdeka.com/sehat/manfaat-kesehatan-2-telur-ayam-kln.html

Data konsumsi telur di Indonesia:

Kadar pH yang baik untuk telur ayam: https://jurnal.unitri.ac.id/index.php/buanasains/article/download/942/922#:~:text=Nilai%20pH%20kuning%20telur%20dengan,menjadi%20encer%20(Soekarto%202013).

Jurnal pengertian indikator alami: https://chem-upr.education/ojs/index.php/JIKT/article/download/59/78#:~:text=Untuk%20mengidentifikasi%20sifat%20asam%20basa,memperolehnya%20yaitu%20dengan%20cara%20mengekstrak.

Pengertian dan nama latin kunyit: https://g.co/kgs/SHF5qT

Manfaat kunyit: https://www.alodokter.com/kebenaran-manfaat-kunyit-ditinjau-dari-segi-medis

Bakteri Salmonella: https://g.co/kgs/7qfuW6 Enzim proteolitik / protease: https://g.co/kgs/6CxU8A

Editor : Humas SMP Tarakanita Gading Serpong

Comments